Beides in tedesco significa “entrambi”, perché Caterina e Dario, executive chef, coppia nel lavoro e nella vita, si completano, ma anche perché l’essenza del ristorante è fondata su altri indissolubili binomi culinari: locale ed internazionale, semplice e sofisticata, naturale quanto plasmata dalla mano dell’uomo.

Caterina e Dario, dopo varie esperienze in giro per il mondo, di cui l’ultima in Svizzera, sono stati richiamati in “patria” dall’imprenditore Luciano Verzeroli, a cui sono legati anche da parentela, per dare vita al nuovo ristorante del Collina Luxury Relais, oasi di lusso e benessere, unica del suo genere nella zona, inaugurata a febbraio 2024.

Al Beides, ogni piatto è una celebrazione del territorio. La nostra cucina gourmet a chilometro zero esalta i sapori autentici dei prodotti locali, selezionati con cura dai migliori produttori della zona.

Entusiasti del progetto, la coppia ha girato tutta la vallata alla ricerca dei migliori prodotti locali, come olio, formaggi, salumi, su cui basare la futura carta, pensando a dar vita a sapori che potessero soddisfare sia una clientela internazionale che gli affezionati abitanti della zona.

Il risultato sono tre percorsi degustazione, Intenso, Essential e Green, con proposte pulite e golose al tempo stesso come la ricciola marinata in brine, lo scampo scottato servito con salsa al curry giallo, il petto di piccione con coscia in crocchetta ripiena di mousse di fegato e albicocche, o la Schwarzwaelder Kirsch Torte scomposta con ciliegie fresche, ganache al cioccolato, glassa di ciliegie, chantilly alla vaniglia e Kirschwasser su crumble di cacao.

Molto romantica la sala, solo 13 tavoli, ognuno con la “sua” vetrata panoramica di fronte, oltre che il Chesnut Table, realizzato con un unico tronco di castagno di riciclo che può ospitare fino a 8 persone, e lo Chef Table fronte cucina, perfetto per 10 persone.

Prima di cena, si può prendere un aperitivo in terrazza, magari al tramonto quando il cielo si veste dei consueti, quanto magici, toni del rosa e del viola, tipici della Valle.
I sommeliers dell’hotel sapranno consigliarvi un vino speciale oppure uno dei signature cocktail del resort.

E se vi sentite romantici, per il dopocena potete prenotare uno dei 5 chalet indipendenti del Collina Luxury Relais, con veranda, jacuzzi privata e vista sui boschi.

Il giorno dopo avrete solo l’imbarazzo della scelta, perché il Relais, oltre ad offrire piscina coperta e scoperta riscaldata e centro benessere, è situato a poche decine di chilometri da Bergamo e poco più di un’ora da Milano, vicino al lago d’Iseo e agli impianti sciistici di Colere e del Monte Pora.

Il segreto

Completamente ecostenibile, per il Relais sono stati impiegati quasi esclusivamente materiali della zona, come la pietra di lago che riveste le pareti e i muri, e il legno riciclato, e tutti gli ambienti sono collegati tra loro, offrendo all’ospite l’opportunità, per privacy o in occasione di brutto tempo, di non dovere mai uscire dalla struttura.

Info utili

Beides Restaurant
Via Collina Verde 2
24023 Clusone, Bergamo
Tel. +39 0346 39511

Menù degustazione: da 85 euro
I piatti dei menù degustazione possono essere serviti à la carte, 2 portate a 50 euro, 3 portate a 70 euro